تاثیر بخار بر مواد مغذی غذاهای پخته شده در دیگ بخار دولایه چیست؟

سلام! به‌عنوان تامین‌کننده دیگ‌های بخار دولایه، سؤالات زیادی در مورد اینکه بخار چگونه بر مواد مغذی موجود در غذاهای پخته شده در این قابلمه‌های عالی تأثیر می‌گذارد، داشتم. بنابراین، فکر کردم که بنشینم و این وبلاگ را بنویسم تا آموخته هایم را به اشتراک بگذارم.

بیایید با درک نحوه عملکرد دیگ بخار دولایه شروع کنیم. این یک ظروف پخت و پز بسیار جذاب است. شما دو لایه دارید و از بخار برای پختن غذا استفاده می شود. بخار در قسمت پایین تولید می‌شود و از لایه‌ها بالا می‌آید و هر چیزی را که داخل آن قرار داده‌اید به آرامی می‌پزد. این یک راه عالی برای پختن چندین غذا به طور همزمان است که برای خانواده های پرمشغله یا زمانی که در یک جمع هستید بسیار راحت است.

حالا به این سوال بزرگ بپردازیم: بخار با مواد مغذی موجود در غذا چه می کند؟ خوب، بخار یک روش پخت ملایم است، و این یک مزیت بزرگ برای حفظ مواد مغذی است. برخلاف برخی روش‌های پخت دیگر مانند سرخ کردن یا جوشاندن طولانی مدت، بخار غذا غذا را برای مدت طولانی در معرض دمای بالا قرار نمی‌دهد.

مثلاً وقتی غذا را سرخ می‌کنید، حرارت زیاد می‌تواند بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی را تجزیه کند. روغن های مورد استفاده در سرخ کردن نیز می توانند کالری های غیر ضروری اضافه کنند و حتی ممکن است ترکیبات مضری تولید کنند. اما با بخار، دما بیشتر کنترل می شود. بیشتر اوقات، بخار در حدود 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) شناور است، که فقط برای پختن غذا بدون آسیب رساندن بیش از حد به مواد مغذی کافی است.

به عنوان مثال سبزیجات را مصرف کنید. سبزیجات سرشار از ویتامین هایی مانند ویتامین C، ویتامین K و ویتامین های مختلف B و همچنین مواد معدنی مانند پتاسیم و منیزیم هستند. وقتی سبزیجات را در دیگ بخار دولایه بخارپز می کنید، این مواد مغذی بهتر حفظ می شوند. ویتامین C که در آب است - محلول است و به راحتی توسط گرما و آب از بین می رود، در هنگام بخارپز شدن بسیار بیشتر دست نخورده باقی می ماند. مطالعات نشان داده‌اند که بخارپز کردن می‌تواند تا 90 درصد از ویتامین C موجود در سبزیجات را در مقایسه با جوشاندن، که در آن مقدار قابل‌توجهی می‌تواند وارد آب شود، حفظ کند.

میوه ها نمونه عالی دیگری هستند. میوه ها سرشار از آنتی اکسیدان ها هستند که برای سلامتی ما ضروری هستند زیرا به مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن ما کمک می کنند. هنگامی که میوه ها را در یک دیگ بخار دولایه بخارپز می کنید، آنتی اکسیدان ها محافظت می شوند. به عنوان مثال، توت ها سرشار از آنتوسیانین هستند که آنتی اکسیدان های قوی هستند. بخارپز کردن آنها به آرامی اجازه می دهد تا این آنتوسیانین ها در میوه باقی بمانند، بنابراین شما می توانید حداکثر فواید سلامتی را هنگام خوردن آنها دریافت کنید.

گوشت ها نیز از طبخ بخار آب سود می برند. هنگامی که گوشت را در یک قابلمه بخار دولایه بخارپز می کنید، رطوبت بخار به نرم نگه داشتن گوشت کمک می کند. در عین حال، باعث از بین رفتن مواد مغذی نمی شود که ممکن است هنگام کباب کردن یا کباب کردن گوشت در دمای بالا رخ دهد. روش‌های پخت در دمای بالا می‌توانند باعث تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک (HCAs) و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) شوند که بالقوه سرطان‌زا هستند. پخت و پز با بخار خطر تشکیل این ترکیبات مضر را کاهش می دهد و در عین حال به شما امکان می دهد از یک وعده غذایی خوشمزه و مغذی لذت ببرید.

ماهی یکی دیگر از غذاهایی است که برای پختن بخار آب بسیار مناسب است. ماهی منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا ۳ است که برای سلامت قلب، عملکرد مغز و کاهش التهاب مهم هستند. وقتی ماهی را در دیگ بخار دولایه بخارپز می کنید، اسیدهای چرب امگا 3 به خوبی حفظ می شوند. بخار آب ماهی را به آرامی می پزد و آن را مرطوب و خوش طعم نگه می دارد و نیازی نیست نگران پختن بیش از حد و از دست دادن این مواد مغذی ارزشمند باشید.

یکی از نکات جالب در مورد دیگ بخار دولایه این است که می توانید انواع مختلف غذا را در هر لایه به طور همزمان بپزید. به عنوان مثال، می توانید سبزیجات را در یک لایه و ماهی را در لایه دیگر بخارپز کنید. این نه تنها در زمان صرفه جویی می کند، بلکه به شما امکان می دهد یک وعده غذایی متعادل با انواع مواد مغذی ایجاد کنید.

اکنون بیایید در مورد انواع مختلف دیگ بخار دولایه که ارائه می کنیم صحبت کنیم. ما داریمبخارپز روی قابلمه. این گلدان به گونه ای طراحی شده است که بسیار متنوع است. شما می توانید آن را روی اجاق گاز خود استفاده کنید و دارای سیستم توزیع حرارت عالی است. بخار به طور یکنواخت از بین لایه ها بالا می رود و اطمینان حاصل می کند که غذای شما کاملاً پخته شده و مواد مغذی آن حفظ می شود.

ماقابلمه بخارپز استیلیکی دیگر از گزینه های محبوب است. فولاد ضد زنگ بادوام است و به راحتی تمیز می شود. با غذا واکنش نشان نمی دهد، بنابراین لازم نیست نگران واکنش های شیمیایی ناخواسته ای باشید که می تواند بر مواد مغذی موجود در غذای شما تأثیر بگذارد. همچنین یک انتخاب عالی برای استفاده طولانی مدت است، زیرا می تواند در برابر سایش و پارگی زیاد مقاومت کند.

اگر به دنبال چیز کمی تخصصی تر هستید، ما آن را داریمکوفته ذرت غذای دریایی دیگ بخارپز. این قابلمه برای پخت انواع غذاهای دریایی، پیراشکی و سوپ بسیار مناسب است. این دستگاه برای نگهداری انواع مختلف غذا در دو لایه طراحی شده است و دارای سیستم گردش بخار عالی برای اطمینان از پخت و پز یکنواخت است.

در خاتمه، پخت و پز با بخار آب در قابلمه بخار دولایه روشی فوق العاده برای حفظ مواد مغذی موجود در غذای شماست. این یک روش پخت ملایم، سالم و راحت است که به شما امکان می دهد از غذاهای خوشمزه و مغذی لذت ببرید. چه فردی آگاه به سلامتی باشید، چه پدر و مادری پرمشغله، یا فردی که عاشق غذای خوب است، یک دیگ بخار دولایه افزودنی عالی برای آشپزخانه شماست.

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد دیگ بخار دولایه ما هستید یا به فکر خرید هستید، مایلم با شما صحبت کنم. برای شروع گفتگو در مورد اینکه چگونه این قابلمه ها می توانند در روال آشپزی شما قرار بگیرند و به شما در ایجاد وعده های غذایی سالم تری کمک کنند، تماس بگیرید.

مراجع

• "علم آشپزی" اثر سایمون کوئلن فیلد
• "علوم تغذیه: از اصول تا غذا" نوشته جانیس تامپسون و ملیندا مانور
• مطالعات تحقیقاتی مختلف در مورد حفظ مواد مغذی در روش‌های مختلف پخت و پز در مجلات معتبر مانند Journal of Food Science و Journal of Agricultural and Food Chemistry منتشر شده است.